寻觅上海味道,第一手解读酸甜苦辣 - 腾讯大申网美食探店栏目《申城寻味》

魔都暖食美味火锅

     (图/文:龚丹)随着冬天的到来,我们的身体也跟着愈加凉了下来。这个时候最迫切需要的就是一份足够温暖的食物来体贴自己。在寒风四起的冬日里,约上三五知己一同吃顿火锅是大冬天里最窝心的事儿了。特别制作了本期“温暖美味火锅”,竭尽我们所能为你搜罗魔都的那些“暖势力”火锅,有新鲜出炉的新面孔 ,亦有为你我所熟识的经典好店,寄希望于它们能够让大家暖胃又暖心,吃出个温暖的冬天。

     想知道哪几家是网友心中最熟悉的火锅店?

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Editor’s choice1 头牌羊肉—东来顺上海会馆

魔都暖食美味火锅之东来顺

    “东来顺”的名头如雷贯耳,说起羊肉火锅,“东来顺”几乎是世界上的头号招牌。国字背景,老牌餐饮,清真羊肉火锅的标签贴遍了大江南北上百个地方。上海也不例外,上海的“东来顺上海会馆”是东来顺集团上海直营的第一家店;它还是全国第一家结合涮品和上海本帮热炒的特色餐厅。

    走进餐厅,优雅紫贯穿整个餐厅的设计始末,似乎是要将“紫气东来,一顺百顺”的口号贯彻到每一处。开阔正气的大堂,全部是港式的沙发卡座,目测一下容纳70-80个人同时用餐应该不成问题。可能是考虑到眼下健康时尚小火锅的流行,“东来顺上海会馆”在保留了东来顺独家景泰蓝大铜锅的同时,也推出了一批精致小巧的景泰蓝mini铜锅,大小由人,自在欢喜。

    东来顺的热气羊肉,集团采购,选料很精。片片对折,纹理清晰,“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”,投入汤中一涮即熟,吃起来又香又嫩,不膻不腻。吃的时候,一定要用他家特制的景泰蓝热气锅,看着它沸腾的汤底翻转滚熟,迅速手起筷落,沾着京式秘制麻酱,入口便感觉一秒钟回到了老北京。

    地址:普陀区大渡河路452号国盛时尚3楼长风公园4号

    人均:129元

    特色

    1、东来顺上海第一家直营店,集团直接经营。

    2、品种最多的羊肉火锅、特色牛肉涮品,同时还能享用上海人气小炒和经典鲁菜美味。

    3、全国唯一一个使用景泰蓝热气火锅的餐厅。

    哪些美食值得推荐

    1、羊头类:传统手切羊后腿、多塞特羊肋排、太阳卷、金牌羊后腿、多塞特羊上脑、东来顺羊肉片

    2、牛肉类:雪花牛肉、肥牛上脑、肥牛眼肉

    3、热菜:上海热熏鱼、螺片、神厨薄脆饼、蟹粉三色小面鱼、店头小牛肉、焦熘肉片、葱爆羊肉

    4、特色大白兔奶糖风味甜品冻糕

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Editor’s choice2 养生滋补—鼎王无老锅(衡山路店)

魔都暖食美味火锅

    香樟花园是一座年代悠久的老洋房, 门口那棵象征着这幢建筑悠久历史的大香樟诞生于1923 年,经过了90个年头,已与花园融为一体,这栋老洋房经过了历史沧桑变迁,见证近一个世纪的申城繁华。不觉生出一种独有的底蕴和小资的气质。

    从图上可以看到,绿意盎然的香樟“长”在洋房里,使得鼎王衡山路店这栋灰白的建筑格外清雅。宽阔的树冠华盖般地罩在屋顶上,为店堂增添了浓浓的田园和野趣。坐落在衡山路上,自然有种特别的情调,非常适合亲密的朋友一起聚聚会,当然小编推荐这家店不仅仅是因为特色的环境,他们的菜品也非常值得一试。

    “无老”之意即为”长寿”,无老锅主打养生锅底,店内有两款经典锅物养生冰激凌豆腐锅与无老长生辣香锅,一白一红,运用秘制配方的养生药材烹调却全无药味,只有浓郁的香味与鲜甜的汤头。除此之外,每款锅物都加入腌浸入味的上好人参一起熬煮,人参精华在鲜美甘甜的养生药材中全然释放。

    地址:徐汇区衡山路2号甲香樟花园内(近桃江路)

    人均:175元

    特色

    1、环境雅致 衡山路上底蕴十足

    2、中高端火锅 主打养生锅底

    哪些美食值得推荐

    1、养生冰激凌豆腐—纯手工揉合而成,将冰激凌豆腐徐徐滑入锅内,欣赏宛如小小雪白奶油球的豆腐在乳白色汤底中翩翩曼舞,入口即化,堪比棉花糖细嫩,口感独特。

    2、北海道干贝滑—小小一颗干贝,却宛如凝铸了海洋之心,只需放入锅中烫煮熟,外Q内软,干贝的弹性与鲜甜香气令人食指大动。

    3、胶原蛋白美颜锅—特殊的草本植物和珍贵药材,以微微慢火长时间熬制而成,汤底色如鲜纯牛奶,乳白芳香,蕴含丰富胶质。

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Editor’s choice3 热闹人情味—齐民市集(高岛屋店)

魔都暖食美味火锅

    一走进古北高岛屋新开幕的齐民市集,马上就能听到服务人员充满朝气又亲切的招呼“开锅啰!”往店内一看,朴实的旧木装潢,新鲜丰富的海鲜,满满大堆头的蔬菜,厨师现场卖力的摔虾滑,大家一定想象不到自己是在一家小火锅店,有如错身于传统的菜场般。

    而摊开齐民市集的菜单,所有菜品都经过严格挑选,正是源于他们坚持“自家农场新鲜直送”的理念。每桌必点的“农场直送时蔬大丰收”,近十种当季有机蔬菜装满一整篮,皆来自于齐民昆山有机农场产地直送。

    汤底也十分值得推荐,火锅的灵魂首重“汤底”,这也是齐民市集美味的秘密武器,小小一家齐民市集严选七款汤底,口味从清淡到浓郁,制作工序道道费心,满足你不同的要求。小编觉得,齐民火锅吃完有一种自然舒服的感觉,亲眼看到最新鲜的食材,亲自烹煮最真实的美味,这种感动,就是齐民从农田到餐桌的精神。

    地址:长宁区虹桥路1438号古北国际财富中心2期裙房高岛屋07-04(近红宝石路)

    人均:136元

    特色

    1、台湾味火锅新体验 自家农场新鲜直送

    2、有料汤底诚意十足 多样选择好滋味

    3、“骰子比大小” 赢龙虾帮自己加菜

    哪些美食值得推荐

    1、走地草鸡汤加金华火腿熬成的雪舫蒋火腿老火草鸡汤只要18元

    2、在科尔沁大草原上放养的肥牛 28元

    3、农场直送时蔬大丰收:近十种当季有机蔬菜装满一整篮,皆来自于齐民昆山有机农场产地直送,只要18元

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Editor’s choice4 新潮有趣—蚝皇四层火锅

魔都暖食美味火锅

    微博上前段时间很火的四层火锅店。第一层火锅,第二层烤盘,第三层干锅第四层蒸锅,将时下流行的吃法统统一网打尽。身为吃货的你,如果听说火锅还有此种吃法,你还能按捺那颗贪吃的心么?

    蚝皇在一个独立的围墙小院里,恬静悠然,特别适合好友小酌。四层丰富的量也特别适合朋友聚会。特色烤雪龙牛肉粒、生蚝皇刺身、蚝仔千层饼等都是他们的招牌菜。

    地址:卢湾区徐家汇路396号(近重庆南路)

    人均:¥125

    特色

    1、自制手工滑类 丸滑类

    2、满满四层菜品丰富 适合朋友小聚

    哪些美食值得推荐

    1、全牛拼盘,牛仔骨、肥牛、牛舌、牛肉粒,涮着吃或是烤着吃其实都很合适。

    2、辣烤五花肉,在烤盘上看着肥瘦相间的五花肉逐渐散发出香气是一种享受。

    3、滋补黄秋葵,黄秋葵是一种保健性蔬菜,有助于恢复体力和补肾的功效。

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Editor’s choice5 奢华顶级—辉哥火锅(外滩源店)

魔都暖食美味火锅

    火锅,做到极致,该是什么样的呢?有了辉哥,倒算有了参考标准。特别是月前刚开的外滩源新店,保护建筑圆明园公寓的四楼,现代欧洲宫廷风与老上海公馆情调融洽结合,一处包房一处演绎,再配上意大利老牌手工锅具Ruffoni,电子遥控感应炉……就算不是极致,也能称个精致了。老洋房内中西合璧古色古香,老上海公馆人家风范十足,还带丝贵族气息。四楼全部是不同的精致包厢,三楼部分丝绒卡座,幽雅静谧。

    粤菜常见的海鲜和蔬菜也是辉哥的主打,但老板的背景,他家来自潮汕特有的食材更值得推荐,比如大俗大雅的猪肉丸子、炸腐皮卷、鲮鱼滑,还有大老板多顾“茅庐”苦苦“求”来的牛肉肠,每个月100斤而已,上海唯有辉哥才有,识货的吃客,必点。招牌的雪花牛肉片、粒就更不说了,几乎是火锅的原配,无论如何也不能少。四五年下来,辉哥火锅俨然火锅界“一哥”的架势,连着开了小辉哥,最终有了最贵版的外滩源新店。

    也许是考虑外滩源独有的建筑风格,装修上较之之前所有的分店,更“气派”、更“雍容”,也更“私密”,人均略有上升,将近800元,却依旧营业到凌晨四点,依旧需要排队,依旧门口名车扎堆。然而,不是老主顾,不预定,想直接进门,还是有点难度的。没有牛肉的火锅可是不完美的,他家的牛肉绝对值得一试,有多种牛肉种类供选择,像澳洲和牛、日本和牛,每片都是雪花分布均匀的肩膀肉,肉质鲜美。但澳洲的和牛牛肉味偏重,日本的和牛则入口即化。你可以按照自己口味来点。除了牛肉,海鲜、蔬菜、豆制品每一样都精益求精——象拔蚌、潮州牛肉卷、东星斑、腐皮卷⋯⋯你可以尽情享受奢华火锅的美味!

    地址:圆明园路115号圆明园公寓3-4楼(多家分店)

    人均:¥700

    特色

    1、高端火锅品牌 老洋房火锅

    2、顶级食材 空运直达

    哪些美食值得推荐

    1、萝卜排骨汤底:猪腿大骨熬汤做底,新鲜萝卜和玉米,久煮不烂,反而更美味。

    2、鲜四宝丸:虾仁、目鱼、鲮鱼等四个最受欢迎的丸子组合。

    3、新鲜和牛牛舌:澳大利亚和牛品种,6-7秒即出锅,口感超嫩。

    4、牛奶布丁拼芝麻糕:11种牛奶混合而成的招牌牛奶布丁,还有芒果口味的。

    5、潮州牛肉卷:老板从潮州老师傅寻来的手作美味,独此一家。

    6、腐皮卷:秒传说中三秒秒杀美食,必点招牌菜。

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Editor’s choice6 老牌经典—海底捞火锅店(徐家汇店)

魔都暖食美味火锅

    老牌经典的火锅店当然不能遗漏,在大申网友票选“你最喜欢的火锅店”中,海底捞赢得最多的票数。相信一定是海底捞的好服务赢得了大众们的好口碑。

    地址:徐汇区华山路2068号百联徐汇商业广场南5楼(多家分店)

    人均:¥109

    特色

    1、服务态度特别好 因为食客很多,经常要排队,餐厅为等待的顾客提供免费美甲,美鞋,护手;免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海,可以找老乡服务,态度很热情。 服务周到,甚至在卫生间里都会有专人服务,包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。

    2、味道地道,特色突出。 海底捞火锅有10多种锅底,如:牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅,菌汤锅等。价格方面,地区不同,略有差异。大部分店有自助调料台,有约20余种调料,根据自己的口味喜好,任意调配;另外,还有免费水果,季节不同,水果也有所不同,如:圣女果、哈密瓜、西瓜等;也会有小米粥或是银耳汤等。

    3、物美价廉 海底捞所有的菜品都是可以叫半份的,半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品,价格不高。

    哪些美食值得推荐:

    1、精制牛肉丸 选用肥瘦相间的牛肉加工,成品味美,入口爽滑Q弹

    2、笋尖 选用湘西新鲜山竹笋,加入少量食盐,经传统工艺精制而成,色泽亮黄,爽脆可口

    3、捞派羊肚 选用羊肚,配数种香辛料卤煮而成

    4、鸡肉糯米豆腐包 选用优质大豆制成豆皮,内陷由上好的鸡肉、糯米为原料,精制而成,口感软糯香浓。

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火锅百科

实用贴士 最健康的火锅涮菜时间表


    吃火锅时,菜品繁多,每样菜该涮多久才合适?恐怕大多数人都只是凭经验判断,因而常常出现“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃”的情况。小编为你支招最健康的火锅涮菜时间表。

    鱼虾:鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。

    普通肉类:牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。

    内脏: 毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。

    素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话 反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。

小编手记:

最近朋友圈里大家最常分享的是雾霾天气,一个个带着口罩的照片。看着魔都满眼的雾霾,朋友们发出各种抱怨,有时候无奈中透着一点戏谑的成分。生活就是这样,常常有很多无奈让你不得不去接受,还好我们从没有放弃勇敢面对的心。

总在无奈的生活中去寻找感动和爱,而美食的力量往往就能触动我们最直观的感官,带给我们最直接朴实的感动。饱尝美味,与亲近的人围坐在一起吃火锅、打边炉、聊家常,在寒冷又有雾霾的冬天,我相信会是一个很温暖的选择。

唯有美食与爱不能辜负,唯有爱能让我们暖暖的度过冬天。不如,今天就约上朋友一起,吃火锅吧!

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幕后团队:

栏目出品 龚丹(阿顺) 摄影 徐晓晨 文字 龚丹
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