为什么很少人在红葡萄酒加冰块?

美酒葡萄酒鉴赏杂志2019-03-12 09:27

在夏天

喝冰镇白葡萄酒和起泡酒

爽快

在冬天

喝红葡萄酒

暖身

这时你应该会想到

在夏天也想喝红葡萄酒

加冰块可以不?

我的建议是

最好别加

一、喝酒也要看温度?

当然,与新鲜水果一样,大多数葡萄酒温度不宜超过21℃,温度过高会使葡萄酒发生二次发酵和氧化,从而发生变质,失去最佳状态,所以人们都强调要把葡萄酒储存在干燥和阴凉的地方。为了能追求更完美口的口感,需要我们把葡萄酒控制在一定温度,这就是我们所说的适饮温度。当然,不同类型的葡萄酒,其适饮温度也是有差异的。

(图源来自Social Vignerons)

二、葡萄酒的最佳适饮温度

红葡萄酒

红葡萄酒最佳适饮温度一般介于15℃-18℃之间,红葡萄酒的酒体和口感较为饱满,并含有更多单宁。由于温度过低会使红葡萄酒的香气和复杂性都被抑制,同时产生令人不悦的酸味和更“坚硬”的单宁,所以它一般适饮温度会比较高。

白葡萄酒

白葡萄酒最受欢迎的温度介于6℃-13℃之间,白葡萄酒的灵魂是酸度,对白葡萄酒进行冰镇,能保持其清爽,给人带来愉悦感。如果把白葡萄酒放置常温中,它的口感和酸度会变得松弛,无疑破坏了白葡萄酒原有的风味。

起泡酒

起泡葡萄酒最常见的温度介于3℃-6℃之间,起泡酒之所以要低温,主要是要保留气泡的细腻,温度过高会使气泡变成没有活力的泡沫。想要酸爽刺激又开胃,那保持低温才是最佳的饮用方式。

三、为什么不建议红葡萄酒加冰块

首先,红葡萄酒是酿酒师竭尽全力打造的艺术品,从酿造过程中一直绞尽脑汁把水分从酒中提取出来,如果加入冰块,这不就把葡萄酒打回原形了吗?

其次,冰块在融化的过程中,除了会稀释葡萄酒,还会迅速降低酒液温度。而且,在低温的情况下,红葡萄酒的香气会无法挥发出来,单宁的涩味更会凸显出来。

四、如何冷却红葡萄酒

一般情况下,正常室温下的红葡萄酒都达不到其最佳饮用温度,所以这里我推荐几个办法,帮你的红葡萄酒“冷静一下”。

1. 把酒瓶放置冰桶大约15分钟,用手感受酒瓶,与冰桶温度差不多时即可饮用。

2. 把酒瓶放置冰箱15-30分分钟,这里需要注意实际室温,如果室温低,放置冰箱的时间适当缩短。

3. 去超市买一些葡萄放进冰箱冷冻,把冷冻完的冰葡萄丢进酒杯中,等待3-5分钟即可捞出。

当然

如果你执意要加入冰块

也不是不可以的

毕竟喝葡萄酒这事

随心就好不是吗

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