酒精度越高,酒就越好?

美酒葡萄酒智库2017-12-04 09:16

酒精如果是唯一标准,不如喝乙醇。对于很多习惯喝白酒的人们来说,葡萄酒13%的酒精度实在是太小儿科了。或许也正是因为这样,很多人在喝葡萄酒时,也会尽可能选择酒精度偏高一些的。不过,抛开单纯的酒精嗜好,酒精度和葡萄酒质量有没有什么关系呢?

葡萄酒的酒精度与什么有关?

酒精度越高,酒就越好?

熟悉酒的人都知道,酒类产品按照生产方式,可以分为发酵型和蒸馏型两种。

我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等,都属于发酵酒,酒精度普遍不高。

而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒,都是蒸馏酒这一类,如果人们愿意,它们的酒精度是无上限的。

既然是发酵酒,其酒精度数自然离不开发酵过程。19世纪,伟大的微生物学家巴斯德第一次发现了发酵的原理,那就是在没有氧气存在的条件下,伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活,排出酒精、二氧化碳,并释放出能量。

然而满是代谢物的环境对酵母来说着实困难,于是,比拼酵母生命力的时候到了。有些酵母生命力旺盛,可以在15%酒精度条件下仍然顽强存活;有些酵母就没那么幸运了,刚刚到了13%酒精度便奄奄一息。因此,选择一个强壮的酵母君,对葡萄酒酒精度来说是至关重要的!

酒精度越高,酒就越好?

酵母以糖为食,没有了糖,再厉害的酵母也产不出酒精。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。于是,任何会影响到糖分含量的因素都会最终影响到葡萄酒的酒精度。

葡萄含糖量与葡萄品种相关,更取决于当地的气候和年份。一般来说,越是炎热的产区,葡萄成熟度越高,含糖量也就越高。因此,我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度,而在德国、奥地利之类高纬度产区,酒精度也相应偏低。

而冷冻、贵腐、风干等一系列的方式,都是为了提升葡萄糖分比例,以获得更高的酒精度,或在相同酒精度下获得更甜的葡萄酒。

酒精度越高,酒就越好?

最后,人工干预同样会影响到酒精度的高低。比如在发酵进行一半时强行终止发酵,便可得到低度数、高残糖的甜型葡萄酒啦。

酒精度对葡萄酒有哪些影响?

酒精度越高,酒就越好?

对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。

在英文中,“酒体”一词用“body”代替,指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度”。

而酒精度越高的葡萄酒,酒体也越厚重,这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异,酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感,而不是像柠檬汁那般轻盈纤细。

酒精度越高,酒就越好?

一般情况下,酒精度高、酒体重的葡萄酒,会拥有更浓郁的风味,是一款很典型的“重口味”葡萄酒。这样风格的酒曾一度赢得消费者的喜爱,成为市场上的主流。

不过,这只是消费者口味的喜好,并不意味着高酒精度的葡萄酒一定质量更好,葡萄酒的平衡永远是判断其质量的第一标准。

一瓶优秀的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物,任何因素都不能拿出来单独称霸,成为判断葡萄酒质量的唯一标准。因此,把酒精度高低与葡萄酒好坏挂钩,是不可靠的。

低酒精度葡萄酒(<11.5%):

酒精度越高,酒就越好?

低酒精度的葡萄酒往往是凉爽气候产区的白葡萄酒,葡萄成熟度不高,酿出的酒普遍清爽易饮,酒精度偏低。在新世界,讨喜的麝香葡萄通常被酿成低度甜型酒,受到很多女性消费者的喜爱。

● 意大利阿斯蒂起泡酒(Moscato d'Asti)

● 德国珍藏雷司令(Kabinett Riesling)

● 德国晚收雷司令(Spatlese Riesling)

● 葡萄牙绿酒(Vinho Verde)

● 意大利蓝布卢斯科(Lambrusco)

● 意大利灰比诺(Pinot Gris)

● 澳大利亚猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)

● 新世界麝香甜型葡萄酒(Muscat)

中酒精度葡萄酒(11.5%-13.5%):

酒精度越高,酒就越好?

中等酒精度的葡萄酒是最常见的类型,温和的旧世界产区葡萄酒基本有中等酒精度。新世界气候较热,酒精度也相应偏高一些。

● 法国波尔多(Bordeaux)

● 法国勃艮第黑比诺(Burgendy Pinot Noir)

● 香槟(Champagne)

● 法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)

● 南法地区(Southern France)

● 西班牙里奥哈(Rioja)

● 加拿大冰酒(Ice Wine)

● 美国俄勒冈州、华盛顿州(Oregon、Washington)

● 智利、新西兰(Chile、New Zealand)

● 澳大利亚阿德莱德、玛格丽特河(Adelaide Hills、Margaret River)

高酒精度葡萄酒(13.5%-15.5%):

酒精度越高,酒就越好?

高酒精度葡萄酒往往出现在炎热产区,以红葡萄酒为主。这些酒酒体饱满,浓郁厚重,曾一度是葡萄酒消费市场上的主流。

● 美国加州赤霞珠(California Cabernet Sauvignon)

● 美国加州霞多丽(California Chardonnay)

● 美国加州小西拉(California Petit Sirah)

● 澳洲巴罗萨西拉(Barossa Shiraz)

● 阿根廷马贝克(Malbec)

● 意大利阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)

● 意大利巴罗洛(Barolo)

● 法国教皇新堡GSM混酿(Chateauneuf-du-Pape GSM)

超高酒精度葡萄酒(>15.5%)

酒精度越高,酒就越好?

超过16%的葡萄酒,除了极少年份的澳洲西拉、加州赤霞珠外,只有加强酒能担此重任。

● 波特酒(Port)

● 雪莉酒(Sherry)

● 马德拉(Madeira)

● 法国天然甜葡萄酒(VDN)

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