关于煎带鱼的“疑难杂症” 一次挂号终身解决

草根美食 ——带鱼,

一直都是家常菜的代表,

上海人,更是对它宠爱有加,

但无论是红烧,还是糖醋,

干煎,都是第一步!

关于煎带鱼的“疑难杂症” 一次挂号终身解决

不过,即使是最简单的干煎,

也还是会出现各种各样的“尴尬场面”。

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带鱼粘锅

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鱼块碎了,没有成型

为了解决关于煎带鱼的“疑难杂症”,

我们特此找到了他——

这是个“敢炒老板鱿鱼”的个性厨师,对菜,他是绝对认真的。

出镜大厨:刘中海

师从原致真酒家

从业15年

擅长本帮精细菜

关于煎带鱼的“疑难杂症” 一次挂号终身解决

大厨说:

“ 选好食材,是制作成功的一半!”

东海带鱼,是制作带鱼的最佳选择,

购买时,尽量选择鳞片整齐的,

鱼块大一点,厚一点的,

价格通常在30 - 40元一斤。

而本地的带鱼就有些偏薄,

切记:不要贪便宜哦!

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如果带鱼选的好,

就没有蛋液和淀粉什么事儿了~~

食材选完,

厨艺秀即将开始…

干 煎 带 鱼

准 备 食 材

带鱼(6块) |葱

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开 始 制 作

第 一 步: 腌 制

小碗中倒入1斤清水,1勺盐(约8克),

半瓶盖三年陈古越龙山黄酒(约10克),

1/5勺胡椒粉(约1克),少许葱段和姜片。

然后将带鱼放置其中,腌制1小时。

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按照大厨的方子腌制,

制作时也就不用撒其他调味了~

安全小TIPS:

带鱼腌制完后,需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水,这样才能保证带鱼在下锅前,表皮相对干爽,煎炸时才能更安全地操作!

第 二 步: 煎

热锅冷油,

在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。

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热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一!

等油温达到一定程度时,转中火,

用筷子一块块地放入带鱼,

如果心急,一下子倒入锅中,

你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了…

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适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二!

也是让带鱼外酥里嫩的重点~

那,怎样的油温才适合放入带鱼呢 ?

可以用一根葱测试!

放一根葱入锅,5秒能让葱变熟,

就说明这样的油温,放带鱼刚刚好。

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待带鱼一面表面金黄,

再翻另一面,出锅前开大火再煎几秒,

将带鱼里的油逼出来,即可出锅。

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无需来回翻,否则带鱼容易碎。

开锅前开大火,可以让带鱼的口感不那么油腻。

以为这样就结束了?

大厨说,葱段和带鱼也是绝配,

所以最后,咱们再来炸个葱~

第 三 步: 炸 葱

葱切段,然后倒入锅子一半的油,

等油温达到和煎带鱼时一样的油温时,

放入葱段。

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炸葱时请万万小心!

如果是厨艺小白,一把扔下去后,赶紧跑。

等你受到惊吓,缓过神后,

差不多10s左右,就可以安安静静地捞出葱段。

记得用吸油纸帮他们控控油哦~

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现在,就是见证

葱段和带鱼在一起神圣时刻了!

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上桌后,还得趁热吃哟~

一道简单的家常小菜,

却有着山珍海味都比不了的诱惑,

小编在这儿坐等你们的作业!

动动手指,随时查询交通违法!

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标签: 带鱼美食

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