魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

你们钦点的酸梅汤评测,来了。

确实啊,此时不来碗冰镇酸梅汤,更待何时?这种自清朝开始便是夏季的国民饮品,到二十一世纪第二个十年的第七个夏天,还有那么多人要求我局翻它的牌子,足见它顽强的生命力了。正好,局座也想借着酸梅汤评测,寻一寻那老底子的味道。

在考察了超市大货,对比了淘宝销量,征集了群众推荐之后,入选本次食鉴的酸梅汤共计26种,其中,尝试成本最低,随处可买、随时可喝的现成酸梅汤饮料共12种

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

看起来最古朴天然,得花至少30分钟来熬煮的酸梅汤原料包7种

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

据说是餐馆用得比较多的酸梅汤是用这个兑水冲出来的——酸梅膏7种

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

同样作为饮料评测,酸梅汤可是大费了周章,光咻咻咻的刷卡收货还不够,原料包得煮,酸梅膏得调,经过这一番工序,酸梅汤评测终于能开喝了。

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

可惜,具体是哪个古代KOL发明的酸梅汤,现在已经不可考证了,比较离谱一点的传闻是朱元璋以卖酸梅汤赚得起兵反元第一桶金…...

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

酸梅汤问世时的古方配比,如今也已不得而知,只知它以乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖为基础配方。现在我们喝到的各种酸梅汤,在用料上离“古法天然”有多远,味道上和老祖宗的是否一致,也就无法辨别了。

为了帮助来自五湖四海的探员们统一整理一下味觉,局座做给他们人手发了一份《酸梅汤评分参考标准》:

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

拿到说明书的探员们一看,“配料都很是很熟悉的嘛”、“看起来很健康嘛”,于是开始愉快的给自己斟汤,然而,喝了没几口他们就高兴不起来了,给你们一个F探员的表情,你们自己体会。

魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

好,收回思绪,请继续往下看。

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魔都酸梅汤指南:解暑有空调,酸爽不过喝梅汤!

本组饮料的性质就是呈现不同程度的酸梅汤风味,配料表前两位不容分说一定是“水、白砂糖”,稍微讲究点儿的商家则用冰糖代替了白砂糖。下面12瓶饮料,10个人投票,“好评”一人一票、雨露均沾,“差评”呢,有人恨不得代替全局把票全投了.....总之最接地气、张手即来的饮料组的战绩。

No.1 | 信远斋桂花酸梅汤饮料

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探员评价

这是信远斋吧?告诉我肯定是它!(算你厉害啦)

颜色和味道都比较正常,尤其是和隔壁几个妖艳贱货比起来。

好像也没啥特别的……中规中矩吧。

局座点评

信远斋小手雷,大概是常见的酸梅汤饮料里面口碑比较好的了。盲测结果虽然不能说评价很高,但至少不招大多数人讨厌。喝起来烟熏味儿比较重,虽然标注着乌梅汁含量大于等于10%,但喝着梅子味不算很明显,喝下去喉头偏甜,冷藏会让它的风味更好一点。信远斋除了小手雷还有一款塑料瓶包装,喝起来跟小手雷味道差不多,但热量稍稍低一点。

比较扎心的是,本篇测评即将发出的时候,发现盒马APP搞活动,有个什么大嘴巴节,信远斋小手雷两罐只要9块9,塑料瓶装一整箱15瓶只要48块8……你们想囤货的,就,赶紧吧。

No.2|御香斋桂花酸梅汤饮料

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探员评价

这才是信远斋吧,刚才那个是我猜错了。

偏甜,但是不难喝。

有种烟熏火燎既视感。

局座点评

御香斋这款酸梅汤在包邮区比较少见,无论从瓶子形状、价格,还是口味,都无限接近于更著名的信远斋。配方还算良心了,但它标注的是“乌梅含量大于等于10%”,而不是信远斋标注的“乌梅汁含量”,比起后面某些个“风味饮料“来说,已算是足料。怎么讲呢,这两位虽然已经是瓶装饮料中的佼佼者了,但跟后面一组自己熬的酸梅汤比起来仍是有不小的差距。

第一难喝 |悦氏淡水酸梅汤

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探员评价

我要吐了!!!这TM是酸梅汤?喉咙被封印了,怎么感觉有加盐?!

很像711里卖的一个梅子茶,就是梅子泡的水的味道,个人觉得还可以接受。

别问我为什么都选“不明显”,因为喝进嘴里不到一秒就吐出来了...

局座点评

这怎么能叫“淡水酸梅汤”呢,明明应该叫“海水酸梅杨”啊,淡水是用完了吗!让局座再来补个刀,那味道闻起来就像你正经过大街上一家足浴房,飘出一阵阵药浴泡脚水的味道,鼓起勇气嘬进嘴里,像烧焦的橘子水和海水掺在了一起,扛不过三秒马上就能让你吐出来,撒一杯在坟头都可能引起诈尸...

总之,比“难喝”更准确一点的描述,应该是“难以接受”,让人类爱上它的难度可能堪比移民火星,欢迎你们自行挑战。当然,个人有个人的口味,我局也有这样一位可以移民火星的探员……

并列第一难喝 |冰峰酸梅汤风味饮品

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探员评价

外星人变异的药水味!

非常酸涩,喝一口要咽好几口口水来缓解口腔里残留的酸涩,太过分了。

糖水,这就是一杯糖水,颜色看上去很浑浊,我宁愿喝咳嗽糖浆,真的,至少不会有被害的感觉...

局座点评

闻起来挺正常的,喝一口“我靠,什么鬼啊!”入口是很刺激的酸味,微微有点药草味,但回味基本就是甜腻,有点抓喉咙。反正不是多难喝的问题,而是喝完舌头和喉咙都不太舒畅,想赶紧喝两口白开水冲洗一下消化道。天哪,还是给我来一罐冰峰汽水吧……

第二难喝 |天喔茶庄酸梅汤

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探员评价

妙洁洗衣粉的味道!不喜欢!

有的是浓的难喝,这个是淡的难喝,乌梅味蛮重的。

颜色寡淡,味道也很不高级,像果冻里的糖水。

局座点评

天喔怎么说也是个大厂啊,盲测成绩如此普通也是局座没想到的事。总之,味道跟你理解的酸梅汤味儿偏差较远,甚至对着瓶口深吸两口,都觉得鼻道深处好痛!一入口还有一两秒的酸味,然后变成一口甜晕你的糖水。天喔这牌子的饮料,还是去买那个“喝啥哟”好一点。

并列第二难喝 | 福忠字号仙楂乌梅汤

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探员评价

请别再给我喝中药了,谢谢!!!

我的妈,一股子药味儿!什什什么鬼...混混的像泥水,好重口,烟熏味重到我喉咙疼。

好浑浊好浓郁,味道还是正的,感觉可以稀释一下再喝。

局座点评

宝岛台湾的第二位选手首先就死在了外貌上——浑浊如泥水,闻起来一股烟熏乌梅味+酸枣味,喝起来药草味过于抢戏。这种原生态,接近于熬制出来的酸梅汤的味儿,虽然给人感觉挺纯正自然的,但适口性太差,实在不好喝,可能自己再放点冰糖、多加点水稀释一下会有救。

看配料表的话会发现福忠字号是饮料组里唯一一款不含食品添加剂和食用香精的酸梅汤,但这并没有挽救它的评分……探员实在喝不惯它的中药味。

第三难喝 |怡泰酸梅汤

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探员评价

太甜了!甜到手指都抽搐了!!除了甜没别的味儿。

人工香精调出来的感觉,便宜货吧...喝完喉咙不舒服,请告诉我这是便宜货。

有点冰凉的感觉,像槟榔。

局座点评

像这种喜之郎CICI果冻的包装的酸梅汤,局座都没什么好感。虽然吸嘴很小,但拧开就能闻到一股甜腻、发酵的臭口水味,这种不太自然的甜味完全盖过了其他味道,有点像在喝受潮的红糖水。

第四难喝 |翁润堂桂花酸梅汤果汁饮料

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探员评价

各有各的难喝,怎么做到的?

品质不好的酸梅粉冲泡而成的感觉。

简直了,超难喝,很淡,不天然,像掺了很多水,大概是便宜货。

局座点评

翁润堂的酸梅汤看着特别像没汽的可乐,闻起来烟熏和药草味都比较重, 入口发觉它寡淡得如兑水过头的糖水,只有烟熏味会在瞬间霸道的占领从口腔到鼻腔所有的细胞,喝完仿佛还有一层东西附在舌头上挥之不去。

盲测结束后,好奇的局座研究了翁润堂的配料表,发现其制作酸梅汤需要的材料只有3种——乌梅果、糖桂花和甘草。认真的吗,居然连山楂都没有?这就解释得通为什么乌梅味如此逼真,就像在喝用乌梅直接煮的水,而寡淡的酸味则是靠添加剂友情提供。

并列第四难喝

隆顺榕梅味道酸梅汤果味饮料(无糖)

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探员评价

甜水,没有乌梅味,像散装话梅加很多水加很多糖泡出来的。

终于不涩了...结果又是个糖水,别的没什么味道,淡淡的,假假的...

也是便宜货的口感,康师傅?没有梅子味。(请不要乱黑大厂康师傅,人家表现还凑合...)

局座点评

隆顺榕真的挺会(反着)起名字的,这款白色包装无糖版的叫梅味道,另外有个红色包装的(见下文表格)叫梅印象,呵呵呵,喝完它俩局座想写个邮件给厂家,麻烦“梅味道”请直接改名叫“没味道”,“梅印象”请直接改名叫“没印象”,谢谢!

都说了是反着起名字的,梅子味几乎是不存在的,酸甜味都还挺明显,事后看了眼配料,看着比上面几款饮料的用料要好很多,但仔细喝还是觉着“不够自然“。

其他几款表现一般、凑合过关的酸梅饮料的试饮报告如下:

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酸梅汤这东西,最“复古”或者原教旨主义的方法,大概是拿着一个手抄的方子去中药店配药材了吧。

不过今天大概很少有人这么干,所以在某宝上酸梅汤原料包才这么流行——

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动不动销量上万的啦……于是,我局把排名前几的都给买回来了。

都是原料包,看起来基础的原料都是同样的食材——乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花...但根据配方的用料、用量和比例的不同,煮出来的味道简直是天差地别啊……局座和阿花用了整整一天手动熬制了这些酸梅汤,局座可以拍着厚实的小胸脯保证,绝对严格参照外包装的做法指南煎煮,绝对不含添加剂,绝对不含食用香精,绝对原汁原味纯天然。虽然不保证都好喝,但这回还能喝出香精味,局座把阿花的脑袋拧下来送给你。

No.1 | 祁桢堂酸梅汤原料包

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探员评价

梅子味重,像在吃话梅,液体话梅。

有点偏甜,其他味道都正常,其他没啥太多的记忆点,也好喝,但也说不出具体哪里好喝。

是印象里酸梅汤该有的味道~

局座点评

祁祯堂的建议放糖量——200g,是这组里最高的,因此它也是这组里最甜的。没想到还是最甜的酸梅汤夺了头筹。所以……酸梅汤想要好喝,就猛加糖吗?因为原料中玫瑰茄的量非常少,所以整体颜色偏淡,因为选用的是晒制的乌梅,所以也没啥烟熏味,入口酸甜配合得恰到好处,略有些桂花清香但不抢味,药草味有、但不明显,整体不错,可以说是整场最好喝的酸梅汤之一。

No.2 | 谢宴老北京酸梅汤原料包

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探员评价

有点像喝某种中药口服液...一股药味、凉茶味...

比较平和的味道,缺了点烟熏味,药味不是很重,还有花香。

酸甜适中,感觉这反而会有诈,是冲出来的,不正宗?但我就偏爱这果汁感强烈的酸梅汤~

局座点评

颜色是本组里最饱和的,以为会有比较突出的风味,结果入口发现各项“指标”都不够浓郁、平淡无奇,不太甜也不太酸,没有烟熏味,药草味也不容易察觉,酸梅汤该有的几个味道它基本都占着,但喝下来没什么记忆点,没有很惊艳也不难喝,就...感觉像南方人的做的酸梅汤,羞涩又温柔。

并列No.2|春真堂酸梅汤原料包

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探员评价

山楂味有点过,梅子味有点少,请问这比例是搁对的么?

桂花太碎太渣,污染了这锅好喝的酸梅汤。

终于有点梅子煮出来的味道了,清爽无比,开胃。

局座点评

本组第二酸(别急,第一酸下文会讲到),它和谢记的头四味原料的配比很接近,两包酸梅汤在熬煮时放的水量是一样的,也都按照包装建议、放了150g黄冰糖,然而熬出来春真堂可比谢记有味道多了。酸味比较突出,甜味偏淡,稍有些涩口,因为也选用了晒干的乌梅,所以也没什么烟熏味儿,药草味比前两款酸梅汤稍浓一些,但在冰镇的情况下也不容易察觉,整体喝下来非常清爽,真的喝出了口舌生津的感觉!

茜茜桃语酸梅汤原料包

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探员评价

山楂玫瑰茶的味道啊~

仿佛有人把香烟灰抖在这里面了,大脑都在颤抖…

看上去是最仙的一个颜色,但是最难喝!一碗酸水!药味好重!被骗了!

回老家被外婆的柴火烟味呛了的感觉,久久不散,你这个大垃圾!

局座点评

本组颜色最浅,酸梅汤风味最寡淡,但却是第一酸。

这应该不是局座和阿花的锅,因为这个牌子的料包局座煮了两遍!第一次煮好的时候就发现这锅汤怎么颜色淡淡的,于是开始自我怀疑是不是放水的时候倒多了。于是又煮了一遍,因为光煮好还不行,还得放到冷却,再装罐冷藏才能试喝,所以因为煮它局座还加了班,然而第二遍煮出来居然还给我寡淡寡淡,像洗了一件夜市上淘来的玫红色T恤,它褪色了...

反正不是熬煮工序的问题,那就是它自己配比的问题咯,山楂的用量居然比乌梅还多,难怪酸到发齁,入口有一股受潮发霉的柴火味,其他味道都比较寡淡。自带冰糖,但显然这些糖也不够拯救它刺激人口腔内壁的强酸。虽然也没什么奇怪刺激的怪味,但和其他自己熬煮的酸梅汤比起来,必须算是难喝的。

同仁堂酸梅汤原料包

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探员评价

吃出烧烤的味道,像烤焦的秋刀鱼。

最难喝之一,有股霉味,像之前奶盖黑茶里坏掉的喜茶兑了进来...

洗锅水味,太太太太难喝了,为什么有股油齁味?

局座点评

原本局座最期待的就是同仁堂,因为从小就听说同仁堂的中药材是最地道的,可是有句话说得好,希望有多大,失望就有多大。汤水看起来很浑浊,像泥水坛子,明明说“无硫熏药材”,可喝起来好像还是有股烟熏味、煤渣味。整体偏酸,药味极重,能喝出红枣和山楂味,仿佛真的在喝什么大补的大碗中药。味道只能用“失望”来形容,难道是用药材熬的酸梅汤就是这么难喝?经过一个多世纪以后,我们的舌头被糖和香精宠坏了,已经不能适应这种原始酸梅汤的味儿了?

为了不冤枉任何一碗好酸梅汤,局座决定采取最原始的方式,到中药房配个酸梅汤来试试。虽然古方已难寻,但主材料不还是那一些嘛。莫非所有中药房买到的药材熬煮出的酸梅汤,就真的都像中药一样难以下咽?

炮制古法酸梅汤

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原料配比参考自知乎高票答案、@揣家良的炮制真•酸梅汤的配方:

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没有玫瑰茄,没有桂花,没有薄荷叶,没有桑葚…简单寒酸和同仁堂如出一辙…那就试试看咯。

北有同仁堂,南有雷允上。局座在雷允上抓了药材,回来炖上,冷藏以后招呼探员们来续杯———“嗷!这就是我跟你们说的在广州凉茶铺里喝到的味道!”惦记着记忆中酸梅汤的Y探员激动得嚎起来。

果然方子不同,味道也大不一样,这方子熬出来的是我们未曾尝过的酸梅汤的味道。因为乌梅和山楂的分量都比别的要搞多了,所以熬出来的成品简直是浓缩的酸梅汁,趁热嘬一口,嗷嗷嗷!酸!冷藏以后兑上纯净水,这时再嘬一口,酸味被大大的稀释后变得更纯粹自然,乌梅的味道不明显、提供了淡淡的一点炭火味儿。跟同仁堂相比,这方子熬的酸梅杨看着完全就是碗中药,喝起来却没什么药草味,咽下去的瞬间顿时满口生津,好像五脏六腑中的暑气一扫而光,太色一~虽然局座也无法确认这就是如法炮制的古时酸梅汤,但它所带来的入口生津、酣畅淋漓的爽快感实在值得一试,要不你也去要放抓一副?

其余两款味道接近、无功无过的酸梅汤原料包的表现如下:

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亲测,原来火锅店快餐店里的打着“秘制酸梅汤”招牌的,不是用酸梅膏兑的,就是用粉冲的……因为就是这个味儿啊!在做酸梅汤评测之前吧,这种酸梅汤局座也喝得不亦乐乎,甚至下单的时候还因为这些酸梅膏销量评价都很高而难以筛选抉择...

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月销量不破个万的都不好意思出来混

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随便一条评论就是“好喝推荐!第二瓶了!”

But...没有对比就没有伤害,食鉴时,局座对这组亲手兑出来的酸梅汤真TM是幡然醒悟、顿然回首、大彻大悟……实在是太难喝啦!配料成分什么的局座都不想多说,没有跟自己熬的酸梅汤对比过,就不知道什么叫原滋原味,不知道什么叫货真价实!自此以后,局座只要一望一闻,就知道餐厅里的酸梅汤是个什么货色了。

实在不能昧着良心推荐……都很难喝。

答应局座,你就是再懒都不要买它们——

楚忆坊酸梅膏

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探员评价

小时候儿童咳嗽药水的味道。

甜!糖不要钱吗?难喝死了,我不行了,有猫粮味?!

难喝到头皮发麻,尿味,恶心,多一口都要吐,太难喝所以很多指标都不记得了…

局座点评

入口有一秒钟非常刺激的酸,然后就是甜,甜出天际,完全就是在喝糖浆,勉强咽下去以后要猛吸几口自己的口水,冷静半天才能缓过来,真是枉为酸梅汤,差评!

信远斋乌梅汁浓缩饮料

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探员评价

闻着就是尿味啊,一口喝进去像没汽的可乐,没味道。

像喝了口口水,淡。

太淡了,像水里加了点烟丝儿,烟熏味太浓,难喝!

局座点评

信远斋,对就是第一组中大家都觉得不错的信远斋,也有浓缩冲兑的产品。它的稠度在所有酸梅膏里算是最稀稀拉拉的一款,也没有像别的酸梅膏一样有固定的冲兑比例,于是局座就一视同仁的把它也按照1:10的比例给调了,结果...淡了,喝着像我们在火锅店点了扎酸梅汤,然而倒霉的店家只剩下半包粉,但还是硬着头皮冲出了一大壶的感觉。

将就着淡嘬了几口,如果水少搁点儿应该不会惨到10票差评,因为它的乌梅味非常突出,最像煮的,不过浓缩的信远斋再怎么调,也很难调出小手雷的味道,因为配料的比例本就大不相同,再加上比饮料更多几味的添加剂,只能在“味道不够自然”的路上越走越远。

忆倍香酸梅膏

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探员评价

又加了香精又加了奇奇怪怪的药材的味道,又苦又怪,呕……

木箱里蟑螂药丸的味道。

这是…凉茶吧,药味突破天际,喝下去很补吗?但比起其他几种的不舒服,这个还算好的。

局座点评

乌梅味明显,药草味浓郁,甜度勉强能接受,再砍掉点一些甜度还会好一些,不过这些味道都不自然,不像自己煮的酸梅汤各种材料的味道相互融合、浑然天成,浓缩酸梅膏的各种味道都是平行交错的,比如忆倍香吧,能闻到一些焦糖味,喝出蜜饯味,尝出疑似化妆品味,喝完嗓子干涩涩的很不舒服。

汉口老万城酸梅膏

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探员评价

Ewww!!!吃烟灰的感觉,太涩!太酸!

应该加了很多香精,有点苹果汁的味道。

涩涩涩…没什么突出的点,和楼下快餐店的酸梅汤差不多味儿。

局座点评

颜色浅、像糟卤、味道涩、抓喉咙,强行酸……除了酸别的风味都不明显,烟熏味隐隐约约能喝出一些,但也不重。味道上没什么特别的槽点,跟前面三款比起来算还好喝的了。

御福堂酸梅膏

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探员评价

香精味很重,有种小时候喝的廉价糖水味。

闻起来就很甜腻,但咳嗽糖浆味太他娘的恶心了!

有股清凉的感觉,加了风油精吗?

局座点评

怎么看样子,酸梅膏都到大湖北包厂生产的节奏啊,只是“包厂”出来的酸梅膏都有个缺陷,就是太甜。御福堂不仅甜,还有股咳嗽糖浆特有的药味,梅子味来不及感受就没了、宛如陪衬。

转眼最后一组也快全军覆灭,余下2位勉强合格:

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都说酸梅汤自古就是上好的夏日饮品,能除热送凉,能生津止渴,能祛痰止咳,能健脾胃...但是这么一轮喝下来,凉没送来,反倒喝得气急上火。酸梅汤里的雷,真的太多了……

随处可见随时可买的酸梅汤饮料几乎全军覆没,便宜大碗的酸梅膏(像餐馆里那样1.5L大小的一扎酸梅汤,我局计算了一下,冲泡成本最低1块7,最高也就5块),从此仍旧做路人吧。没办法,想喝最好的,还是建议你自己动手熬。还有什么漏网之鱼的好喝酸梅汤是我局此次没有测到的,欢迎楼下留言啊!

这就为你们呈上本次酸梅汤的剁手清单:

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是谁强烈要求评测酸梅汤的来着?你出来。

太感谢你了!自此以后,但凡下馆子涮锅子,看到“秘制酸梅汤,一扎38元”,都得绕着走了!直接成功戒掉一款餐桌饮料啊┑( ̄Д  ̄)┍

本文系我局综合探员个人观点形成,不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见,请看管姥爷们理性判断。

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